Dúvida: ao emitir uma nota, o CFOP não aparece para ser escolhido.

Solução: editar o cadastro de cliente, e verificar os campos de endereço se estão preenchidos, pois para:

para emissão de NF-e:

O cadastro de cliente tem que esta completo.

para emitir NFC-e:

pode ser o cadastro completo do cliente; 

o cadastro parcial (Razão Social/Nome, CNPJ/CPF e Indicador da IE);

ou sem destinatário.